I canestrelletti di Torriglia: "Ricetta? Vietata"

“La ricetta del canestrelletto purtroppo non si può dire”. Lo afferma Maura Garbarino, socia dell’Antico Forno di Torriglia, la realtà più storica del paese alle spalle di Genova.

Dunque, c’è un punto fermo: canestrelli sono tutti, i canestrelletti sono soltanto quelli che si impastano qui nel paese della bella dove a produrli sono rimasti in otto. Farina, uova, zucchero e tanto burro, gli ingredienti fondamentali. Ma le quantità quelle no, neppure sotto tortura. Innumerevoli le varianti: imbevuti nel cioccolato, con farina di castagne, talvolta pure con i pistacchi. Ma al forno più vecchio vince la tradizione, modalità classica per un prodotti che arriva ovunque: in italia e non solo.

E la differenza è fatto come sempre dal mestiere unito all’amore.