La Cnn sceglie i migliori piatti: per la Liguria vince la farinata

Altro che pasta e pizza, all’estero spopola la farinata. Così nella speciale classifica della Cnn che, sul suo sito, fa scoprire al pubblico internazionale i deliziosi piatti delle 20 regioni italiane. Per la Liguria, la Cnn sceglie “la sottile focaccia fatta con farina di ceci”, la farinata appunto, “spesso servita per strada, è tradizionalmente tagliata a triangoli e gustata con un pizzico di sale, pepe nero e rosmarino”. Nella speciale classifica manca però l’orgoglio genovese: il pesto.

Immancabile invece tra le specialità delle altre regioni il risotto alla milanese in Lombardia, mentre nelle Marche trionfa il brodetto. “Una delle ragioni per cui i siciliani si identificano prima con la Sicilia e poi con l’Italia è il cibo siciliano”, spiega la Cnn on line. Lo stesso succede per il Veneto o la Puglia, in barba ai 150 di storia comune. Le specialità regionali riflettono il territorio e la storia del luogo molto più di qualsiasi specialità genericamente “italiana”, sottolinea la Cnn, conducendo i lettori in un viaggio da gourmet alla scoperta dei nostri piatti regionali.

“La parola pizza ha varie definizioni, a seconda della sub-regione e della stagione”, spiega la giornalista culinaria Katie Parla. “Si può riferire a un pane pasquale o a una pizza per una persona”. La Cnn dà alcuni indirizzi di pizzerie che reinventano questo classico. Emilia-Romagna regno della pasta, il Friuli Venezia Giulia sorprende col frico. Quasi tutti i piatti che all’estero sono considerati “classici italiani” vengono dall’Emilia-Romagna. Basta pensare a lasagne, capelletti, tortellini e tortelloni.  

Regione amica dei vegetariani, la Puglia abbonda di grano, olio d’oliva e verdure. Le orecchiette, fatte di farina di grano duro, spesso senza uova, sono classicamente servite con cime di rapa e talvolta qualche acciuga. In Sardegna troviamo il pilau, una sorta di cous-cous fatto con la fregola, una pasta di semola che si presenta come piccole palline irregolari. Il pilau viene condito con carne di carne di pecora o capra, o crostacei e molluschi in salsa di pomodoro.