"Con le noci siamo un pochino borderline, anche perché la ricetta che prevede solo pinoli è, comunque, il frutto dell'evoluzione del pesto". Roberto Panizza, presidente dell'associazione "palati fini" che, ogni anno, organizza i campionati mondiali di pesto al mortaio sdogana, a sorpresa, le noci tra gli ingredienti del tipico condimento genovese.
"Le noci erano presenti nelle prime ricette - spiega Panizza - ma, con il passare degli anni, i gusti sono cambiati e il pesto ha avuto una sua evoluzione, che è ancora in atto". Per l'associazione, che sta lavorando per il riconoscimento del pesto da parte dell'Unesco, è giusto prendere atto dei cambiamenti che vengono dal basso, dall'evoluzione dei gusti.
"I veri problemi che stanno snaturando il pesto genovese sono altri, quelli che vedono il cambiamento della ricetta tradizionale per un semplice interesse economico dei produttori. L'industria, per motivi di costi, ma anche tecnologici, utilizza gli anacardi, magari un olio di girasole al posto di quello di oliva, mette un formaggio qualsiasi, anziché uno di pregio come il parmigiano o il sardo", spiega Panizza.
"Togliendo un pezzetto di ogni cosa, ovviamente, il risultato non può essere lo stesso, anche perché la qualità di un pesto è determinata dagli ingredienti usati". E il basilico, almeno lui è intoccabile? "Sicuramente quando si toglie il basilico e si mette un'altra erba magari fai qualcosa di buono ma non si dovrebbe fare. E, comunque, non si può definire pesto", conclude Panizza
curiositÃ
Campionati mondiali di pesto, Panizza sdogana le noci: "C'erano nelle prime ricette"
"I problemi del pesto sono altri: gli anacardi e l'olio di semi"
1 minuto e 16 secondi di lettura
TAGS
TOP VIDEO
Domenica 28 Aprile 2024
Primogiornale - l'edizione on demand del 28 aprile
Domenica 28 Aprile 2024
Meteo in Liguria, inizio settimana con sole e nuvole poi torna la pioggia
Sabato 27 Aprile 2024
A Michè la storia di Bertin, l'ultimo strillone di Genova
Venerdì 26 Aprile 2024
Archivio storico - Il 28 aprile 2006 viene ritrovato il corpo di Luciana Biggi
Venerdì 26 Aprile 2024
Primocanile - Animali selvatici, tra visite mediche e "l'ora della pappa" all'Enpa
Venerdì 26 Aprile 2024
La Spezia, "Sotto il segno del porto": lo speciale
Venerdì 19 Aprile 2024
"Liguria chiama Roma risponde": le risposte di Cavo, Basso e Pirondini (ottava puntata)
Ultime notizie
- Genova, i visi della gente di via del Campo contro la guerra
- Genova, finisce con l’auto contro i cassonetti e si ribalta
- Sampdoria, riecco De Luca. E Barreca verso il rientro
- Genova, con la moto si schianta su auto in sosta: un ferito grave
- Paura a Rapallo, albero crolla sulle auto parcheggiate
- Treni, guasto ad Andora: in mattinata fino a 3 ore di ritardi
IL COMMENTO
Burlando lancia l’Innesco, reazione a catena per fare un “campo vastissimo”
La corsa elettorale all’Europa e il balbettio delle candidature