La leggenda del “Misto piccante”
Il “Misto piccante” è un panino. Una michetta di pane fresco di giornata aperta sul momento e imbottita con una “miscela” composta da frammenti di salumi misti, verdure, ketchup e olio piccante. Il luogo di tale “prodigio” che si compie da una sessantina d’anni centinaia di volte al giorno è un piccolo negozietto genovese il “Gran Ristoro” che si trova nel “budello” medievale di Sottoripa, una lunga via che scorre sotto bassi archi che un tempo si affacciava sul mare e sul porto della vecchia Genova e oggi guarda verso l’acquario e la “bolla” di Piano. Ma Facciamo un passo indietro. L’origine dell’idea del “Misto Piccante” è sconosciuta. Sappiamo che il negozio aprì immediatamente dopo la seconda guerra mondiale per...
E Macarons fu!
Ho ferma la convinzione che qualsiasi piatto debba essere prima buono e poi bello. Non credo necessario arrotolare gli spaghetti a nido o compattare tutto nel coppapasta per soddisfare il palato delle persone che assaggiano le nostre creazioni, sono sicura, tra l’altro, che, se presentassi al mio “dolce ¾” per cena un micronido di pasta, una volta finito mi direbbe “direi che è cotta, puoi scolare!” C’è una cosa però che non posso esimermi da trovare assolutamente esteticamente favolosa, i Macarons! Purtroppo non ho mai avuto il piacere di assaggiare i famosi macarons della pasticceria Ladurèe, ma sono in assoluto il dolce che, ogni qualvolta lo vedo su un blog, su una rivista, nella foto di un allestimento per un evento, attrae inevitabilmente la...
Autunno e marmellate
Ogni tanto mi pigliano delle fisse, mi balena un’idea e subito mi esalto e comincio ad organizzare!!!! Mi piace un sacco organizzare tutto nei minimi particolari, infatti ho trovato un fidanzato che vive alla giornata, almeno arriviamo a dei compromessi. Io, potendo, credo che sarei tipo Furio di “Bianco Rosso e Verdone”… Comunque tutta questa premessa per giungere a cosa? Ho il momento “genuino” quindi momento campagna e… cibo genuino, quindi fatto in casa!!! Parlando con un amico, che si sta cimentando nella produzione vinicola, gli ho sottolineano la mia passione per l’uva fragola, che per me è come le ciliegie, ne mangerei a kili… Vi immaginate la faccia che ho fatto quando mi ha detto “Io ne ho tantissima!”? Sono partita alla carica con...
I testaroli
Il testarolo è un prodotto tipico tra la riviera del levante ligure e la Lunigiana, vengono detti anche panigacci se la forma è rotonda e più piccola. E’ una ricetta antichissima che risale all’epoca dell’impero romano e può considerarsi l’antenata della pastasciutta nonostante le differenze ben definite. Si tratta di un antico pane senza lievito, di basso spessore e di forma circolare, con diametro di circa 40-45 centimetri; l’aspetto consistente ma spugnoso, ha un colore biancastro tendente al marroncino. Per la sua preparazione, si amalgama la farina di grano (ma un tempo era sicuramente farro) con acqua tiepida e sale, fino ad avere una pastella molto liquida. Si scaldano i testi di ghisa o di ferro sul fuoco vivo, di legna sarebbe l’ideale...
I ripieni “alla genovese”
I ripieni alla genovese sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria. Un piatto “povero” ma come spesso accade nella tradizione gastronomica del territorio capace di toccare vette di eccellenza e raffinata delicatezza in termini di sapore.Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli della stessa misura, sui 10 cm. circa di lunghezza e ben panciuti. Gettateli in acqua bollente e salata e lasciare cuocere per 10 minuti. Colarli, farli raffreddare e, con la punta di un cucchiaino, togliete la parte interna che verrà poi aggiunta al ripieno. Prendere le cipolle e affettatele a forma di rondelle mentre i peperoni a forma più o meno quadrata. Preparate a questo punto il ripieno con uova, ricotta, cotto, formaggio, mollica di pane bagnata nel latte,...
Spiedini con gamberi e zucchine
Ingredienti gamberi zucchine panure prezzemolo olio extra vergine di oliva sale Preparazione Iniziare con il preparare la panure con una manciata di pan grattato, qualche cucchiaino di parmigiano, prezzemolo tritato e sale. Quindi sbucciare i gamberi (se freschi da crudi, se congelati farli sbollentare), lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Prendere lo spiedino e alternare uno zucchino, un gambero, uno zucchino e un gambero, fino ad esaurimento ingredienti; accendere intanto il forno funzione grill, passare gli spiedini nella panure e poggiarli su una placca da forno ricoperta con carta forno. Irrorate gli spiedini con un pò d’olio e infornare per 5 min o fino a...
Zucchine al verde
Un contorno estivo, perfetto per qualsiasi tipo di portata, sano e nutriente e a bassissimo valore calorico. Ingredienti 800 g di zucchine uno-due spicchi d’aglio olio extra vergine di oliva prezzemolo sale Preparazione Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella capiente far rosolare l’aglio, versare le zucchine e far cuocere a fiamma dolce e coperte per una ventina di minuti (controllate che siano morbide). Verso fine cottura salare e aggiungere abbondante prezzemolo. Consiglio: in caso non fosse gradito l’aglio, è possibile toglierlo dopo averlo fatto rosolare accuratamente
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